Ein einfaches und leckeres hausgemachtes Soßenrezept

Truthahnsauce: Einfach und lecker!



Egal, ob Sie es auf Kartoffelpüree, Truthahn oder auf alles legen, es ist schwer zu leugnen, dass Soße ein wesentliches Element für jeden Feiertagstisch ist.

Eigenschaften des Seifenherstellungsöls

Das Wunderbare ist, dass Soße so unglaublich einfach zu Hause zu machen ist. Da es nur 15 Minuten dauert, um eine dicke und aromatische Soße aufzuschlagen, gibt es keinen Grund, sie zu kaufen.



Es gibt viele Möglichkeiten, Soße zuzubereiten. Tauchen Sie also in die Grundlagen (und einige Variationen) ein, um die perfekte Soße zu finden.

Hausgemachte Soße Grundlagen



Im Grunde ist Soße ein Verhältnis von Fett, Mehl und Brühe.

Das Fett und das Mehl werden zusammen gekocht, um eine nussige braune Substanz zu bilden, die als a bezeichnet wird rot. Die Mehlschwitze verleiht der Soße Geschmack und verdickt vor allem die Brühe.

Das Fett

Es gibt viele Fette, die Sie für die Herstellung Ihrer Soße verwenden können. In unserem Haus lieben wir den Geschmack, der bei der Herstellung unserer Mehlschwitze aus Butter entsteht. Übrig gebliebener Speck oder Talg sind jedoch auch eine gute Wahl. Sie können auch das Fett aus der Pfanne verwenden, das von Ihrem Truthahn tropft, aber darauf werde ich später noch eingehen.

Das Mehl



Traditionell wird ungebleichtes Allzweckmehl verwendet, um die Mehlschwitze für eine Soße herzustellen. Dieses Mehl macht eine schöne Mehlschwitze und verdickt die Brühe jedes Mal perfekt.

Obwohl ich es noch nicht selbst ausprobiert habe, habe ich gehört, dass weißes Reismehl einen guten Ersatz für Allzweckmehl darstellt, wenn Sie Soße für jemanden herstellen, der keinen Weizen haben kann. Sie können das weiße Reismehl verwenden, um die Mehlschwitze zu machen, genauso wie Sie das Allzweckmehl verwenden würden.

Die Brühe

Sie können jede hochwertige Brühe oder Brühe als Grundlage für Ihre Soße verwenden. Wir lieben es jedoch, alle Teile unseres Feiertags-Truthahns zu verwenden, um aus den Innereien eine Innereienbrühe zu machen, während der Truthahn kocht.



Diese einfache Brühe wird mit einer minimalen Zubereitungszeit und 2 Stunden Wartezeit geliefert. Dies bedeutet, dass Sie eine Charge perfekt aufschlagen können, während Ihr Truthahn brät. (Mein Rezept für die grundlegende Giblet-Brühe finden Sie am Ende dieses Artikels.)

Bratensoße mit Pan Drippings zubereiten

Eine großartige Möglichkeit, den Geschmack Ihrer selbstgemachten Soße zu steigern, ist die Verwendung der Pfannentropfen, die sich beim Braten unter Ihrem Truthahn ansammeln. Da die Zubereitung der Soße nur 15 Minuten dauert, ist es einfach, die Tropfen zu sammeln, sobald der Truthahn fertig ist, und eine Charge Soße aufzuschlagen, während der Truthahn vor dem Schnitzen ruht.

Um die Bratensoße aus der Pfanne zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Bratensoße vorsichtig aus der Bratpfanne entnehmen (nachdem Sie den gekochten Truthahn entfernt haben). Diese Tropfen in einen klaren Flüssigkeitsmessbecher abseihen.

Was Sie an den Tropfen bemerken werden, ist, dass sie sich sofort zu trennen beginnen. Diese Tropfen enthalten zwei wundervolle Dinge: Fett und Säfte. Um Soße zu machen, müssen wir die beiden trennen, damit wir aus dem Fett unsere Mehlschwitze und aus den Säften unsere Brühe aufpumpen können.

Fett und Säfte trennenSchöpfen Sie einfach das Fett von der Oberseite der Säfte ab und stellen Sie es in einen zweiten Messbecher. Anschließend fügen Sie dem Putenfett das Fett hinzu, das Sie für Ihre Soße verwenden möchten, bis Sie die benötigte Menge erreicht haben.

Zu den Säften geben Sie Ihre Brühe hinzu, bis Sie die Menge Brühe haben, die Sie für Ihr Rezept benötigen.

Es stimmt zwar, dass nichts besser ist als der Geschmack von hausgemachter Bratensauce, aber das reichhaltige, geröstete Aroma der Bratensauce in Ihre Bratensauce zu bringen ist das, was sie wirklich hervorhebt und zu einem beliebten Feiertagstisch macht.

Fehlerbehebung bei hausgemachter Soße

Inmitten von allem, was zu einem Festessen gehört, fällt es leicht, dass etwas nicht nach Plan verläuft. Aber wenn Ihre Soße nicht so ist, wie Sie es sich erhofft haben, betonen Sie sie nicht. Es gibt einige einfache Möglichkeiten, um häufige Fehler zu beheben.

Meine Soße ist zu dick

Die Soße verdickt sich beim Abkühlen, daher ist dies ein häufiges Problem mit der Soße. Wenn Ihre Soße zu dick ist, fügen Sie einfach einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu, während Sie bei mittlerer Hitze verquirlen, bis Ihre gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Meine Soße ist zu dünn

Es gibt viele Gründe, warum Ihre Soße zu dünn sein könnte, aber wenn Sie auf dieses Problem stoßen, ist die Lösung einfach. Mischen Sie einfach zu gleichen Teilen Mehl und kaltes Wasser (beginnend mit einem oder zwei Esslöffeln). Sobald diese Mischung glatt ist, wischen Sie es in die köchelnde, dünne Soße. Die Sauce verquirlen, während sie weiter köchelt und eingedickt wird. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl und Wasser hinzu.

Meine Soße ist klumpig

Klumpige Soße stammt von Mehlklumpen, die nicht gut genug eingemischt wurden. Um Klumpensoße zu beseitigen, geben Sie Ihre Soße einfach vor dem Servieren durch ein feinmaschiges Sieb.

Gesunde hausgemachte Soße

Viele Menschen neigen dazu, Soße als ungesunden Bestandteil des Urlaubsessen zu betrachten. Und obwohl es nicht so fettarm ist wie eine Portion gedünsteter Rosenkohl oder so viel Eiweiß wie Ihre Putenscheibe, hat es seine gesundheitlichen Vorteile, wenn es in Maßen verzehrt wird.

Soße, die aus gesunden, natürlichen Fetten wie Butter, Truthahnfetten oder anderen tierischen Fetten hergestellt wird, kombiniert die Vorteile dieser gesunden Fette mit nährstoffreicher Brühe.

Haben Sie also keine Angst davor, Ihrem Urlaubsteller eine Kelle Soße hinzuzufügen. Es ist eine leckere Art, die Aromen und Nährstoffe Ihrer Mahlzeit abzurunden!

Hausgemachte Soße Rezept

Prep: 5 min | Kochzeit: 15 min | Ausbeute: 2 Tassen

Portionen: 16 (Dies basiert auf einer 2-Esslöffel-Portion. Die Portionsgröße hängt davon ab, wie sehr Ihre Gäste Soße mögen!)

Zutaten

  • ¼ Tasse Butter oder anderes gesundes Fett (oder Fett kombiniert mit dem Fett aus der Bratpfanne)
  • ¼ Tasse ungebleichtes Allzweckmehl (hier finden Sie ungebleichtes Bio-Mehl)
  • 2 Tassen Innereienbrühe (siehe Rezept unten) oder andere gesunde Brühe (oder Brühe, die mit den Säften kombiniert wird, bilden Ihre Bratpfannentropfen)
  • Salz und Pfeffer abschmecken

Anleitung

  1. Das Fett in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es geschmolzen ist.
  2. Das Mehl gleichmäßig über das warme Fett streuen und verquirlen, bis das Mehl angefeuchtet ist. Wischen Sie weiter, während Sie das Mehl bei mittlerer bis mittlerer Hitze kochen, bis Ihre Mehlschwitze eine dunkelgoldbraune Farbe annimmt, 5-7 min.
  3. Gib die Innereien langsam dazu und wische ständig. (Zuerst scheint sich die Mehlschwitze zu verklumpen und zu zersetzen. Fügen Sie immer wieder eine kleine Brühe hinzu und wischen Sie, während Sie erhitzen, bis sie sich verdünnt.) Fügen Sie die restliche Brühe hinzu, während Sie wischen.
  4. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und rühren und kochen Sie weiter, bis die Mischung zu kochen beginnt.
  5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Soße Ihre gewünschte Konsistenz erreicht hat, ungefähr 5-10 Minuten.
  6. Probieren Sie Ihre Soße und geben Sie nach Belieben Salz und Pfeffer nacheinander hinzu.

Bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern oder 2-3 Monate einfrieren. Erwärmen Sie Ihre Soße vorsichtig bei schwacher Hitze, während Sie gelegentlich wischen.

Selbst gemachtes Giblet-Suppen-Rezept

Prep: 5 min | Kochzeit: 1-2 Stunden | Ausbeute: 4 Tassen

Zutaten

  • Innereien und Hals von 1 Pute
  • 6 Tassen Wasser
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Selleriestiel, gehackt
  • 1 Karotte, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt (hier finden Sie Bio-Lorbeerblätter)
  • 1 Teelöffel Thymian (hier finden Sie getrockneten Bio-Thymian)
  • ½ TL Pfefferkörner (hier finden Sie Bio-Vollkornpfefferkörner)
  • ½ TL Salz (hier finden Sie raffiniertes Meersalz)

Anleitung

  1. Gib die Innereien, den Hals und alle Zutaten mit Ausnahme des Salzes in einen großen Suppentopf. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe.
  2. 15 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie nach 15 Minuten die Leber und das Herz. (Das Herz wird hart und die Leber beginnt zu zerbrechen, wenn zu lange gekocht wird.)
  3. Weiter köcheln lassen, bis alles Fleisch sehr zart ist, 1-2 Stunden.
  4. Die Brühe mit einem feinmaschigen Sieb abseihen. (Fleisch kann fein gehackt und auf Wunsch zu Ihrer Soße gegeben werden.)
  5. Fügen Sie das Salz zu Ihrer angespannten Brühe hinzu. Probieren Sie Ihre Brühe zum Würzen und stellen Sie sie wie gewünscht ein.
  6. Diese Brühe kann genauso wie jede Hühner- oder Putenbrühe verwendet werden.

Über Den Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Wurde In Modena, Den 21. Oktober 1962 Geboren Und Lebt Zwischen Ihrer Heimatstadt, Mailand Und New York. Sie Begann Auf Dem Gebiet Der Mode Als Assistent Stylisten Arbeiten, Darunter Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Und Ermanno Servin. Charles Darüber Hinaus Beteiligt Sich Als Beobachter An Modeschauen Und War Ein Trainer In Der Art.